Màng bao bì thực phẩm được sử dụng để bọc bề mặt thực phẩm, và chủ yếu được sử dụng để phân lập sự phân hủy của vi khuẩn và các chất ô nhiễm nước ngoài, và để ngăn chặn và kéo dài sự hư hỏng của nguyên liệu thực phẩm.
1. Màng kháng khuẩn vô cơ quang xúc tác
Cơ chế kháng khuẩn: Tác nhân kháng khuẩn quang xúc tác chủ yếu là TiO2, có thể tạo ra một lượng lớn gốc hydroxyl và gốc oxy trên bề mặt dưới tác động của ánh sáng. Hai gốc này có hoạt tính hóa học mạnh và có thể gây ra các vi sinh vật khác nhau. Phân hủy hữu cơ, do đó có đặc tính kháng khuẩn.
Ứng dụng của màng kháng khuẩn vô cơ xúc tác quang. Từ năm 1995, các chế phẩm xúc tác quang đã được giới thiệu lần đầu tiên ở Nhật Bản, bao bì thực phẩm.
2. Màng kháng khuẩn tự nhiên và cao phân tử
Các màng kháng khuẩn khác bao gồm màng kháng khuẩn tự nhiên và màng kháng khuẩn cao phân tử. Cơ chế kháng khuẩn của chúng là thông qua hoạt động của điện tích trên chuỗi phân tử và các vi sinh vật, do đó ức chế sự tăng sinh của vi sinh vật và đóng vai trò kháng khuẩn. Bao bì thực phẩm chính là chitosan, axit sorbic và rượu củ nghệ.
3. Màng kháng khuẩn tổng hợp
Tác dụng của màng kháng khuẩn tổng hợp chủ yếu được phản ánh ở các khía cạnh sau: kéo dài chu kỳ kháng khuẩn; sản xuất đặc tính kháng khuẩn ở nồng độ thấp; mở rộng phổ kháng khuẩn và ức chế nhiều vi sinh vật hơn bất kỳ màng kháng khuẩn đơn lẻ nào.
4. Chất kháng khuẩn vô cơ mỏng
Tác nhân kháng khuẩn vô cơ là một tác nhân kháng khuẩn được điều chế bằng cách sử dụng các kim loại như bạc, đồng, kẽm, titan và các ion của chúng, và khả năng khử trùng và kìm khuẩn. Đầu những năm 1980, các nhà khoa học Nhật Bản bắt đầu bổ sung các hợp chất bạc trực tiếp vào nhựa và lần đầu tiên tạo ra các màng nhựa kháng khuẩn bằng các chất kháng khuẩn vô cơ.
Cơ chế kháng khuẩn: Vì tác nhân kháng khuẩn vô cơ là chất kháng khuẩn tiếp xúc hòa tan, nên tác dụng kháng khuẩn của màng kháng khuẩn vô cơ là thụ động. Có hai cách giải thích về cơ chế kháng khuẩn của các ion kim loại.
Một là cơ chế phản ứng tiếp xúc. Các ion kim loại trong màng kháng khuẩn vô cơ tiếp xúc với các vi sinh vật, phá hủy cấu trúc của protein vi sinh vật, gây ra cái chết hoặc trục trặc của vi sinh vật.
Một là cơ chế oxy hoạt động. Các ion kim loại vi phân bố trên bề mặt màng kháng khuẩn vô cơ có thể hấp thụ năng lượng trong môi trường, kích hoạt oxy trong không khí và nước hấp phụ trên bề mặt màng bao bì, và tạo ra các nhóm dựa trên hydroxy và các ion oxy hoạt động, có khả năng oxy hóa mạnh và có thể phá hủy khả năng sinh sản của tế bào vi khuẩn, ức chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn và tạo ra hiệu ứng kháng khuẩn.
5. Màng kháng khuẩn hữu cơ
Cơ chế kháng khuẩn: Cơ chế hoạt động chính của các chất kháng khuẩn hữu cơ là xâm nhập dần dần vào các tế bào bằng cách liên kết với anion trên bề mặt màng tế bào vi khuẩn hoặc phản ứng với các nhóm như nhóm sulfhydryl trên bề mặt tế bào để phá hủy hệ thống tổng hợp protein và màng tế bào và ức chế sự tăng sinh của vi sinh vật.
